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Quel vin pour accompagner une raclette ?
La saison de la raclette bat son plein. Si choisir du bon fromage et de la bonne charcuterie est essentiel, sélectionner le bon vin pour accompagner ce plat convivial d’hiver l’est tout autant. Il existe quelques principes à connaître pour mettre en valeur le gras du fromage et sublimer le goût de la charcuterie.
Zoom sur les vins qui se marient avec la raclette, ce plat indémodable qui tient une grande place dans le cœur des Français.
Le vin blanc et la raclette
Un vin de Savoie
Dans la plupart des cas, les plats régionaux se marient très bien avec les vins typiques de cette région. La raclette ne déroge pas à la règle.
Incontournables pour accompagner une raclette, les vins de Savoie comme l’Apremont, la Roussette ou le Chignin-Bergeron se marient parfaitement avec ce plat montagnard. Leur côté sec, ainsi que leur légère acidité, permettent d’apprécier pleinement les saveurs fromagères et assurent un équilibre avec le gras.
Un Riesling
Pour une touche plus aromatique, le Riesling, ce fameux vin d’Alsace, est une excellente option. Sa vivacité, ses arômes d’agrumes et ses notes minérales complètent à merveille la texture onctueuse du fromage fondu. Le vin et le fromage à raclette s’équilibrent, laissant place à une belle harmonie gustative.
Un Chablis
Préférez un Chardonnay sans élevage en fûts de chêne, comme un Chablis. Ce vin blanc sec, aux arômes plutôt minéraux, apportent une belle harmonie à la raclette, en contrebalançant avec le gras du fromage et de la charcuterie, sans dominer les saveurs du plat. Le Chablis, et sa faible sucrosité, n’alourdit pas le repas.
Un Sancerre
Les vins blancs de Loire et notamment ceux produits avec le cépage Sauvignon blanc, comme le Sancerre, sont une autre excellente option pour accompagner la raclette. Leur belle minéralité et leurs arômes francs tempèrent la richesse du fromage. Ces vins apportent également une touche d’élégance au repas, idéale pour les amateurs de vins raffinés.
Les vins rouges et la raclette
Bien que les vins rouges soient moins traditionnels, certains peuvent accompagner une raclette avec succès à condition de choisir des vins légers et peu tanniques.
Une Mondeuse
Originaire de Savoie, la Mondeuse est un vin rouge aux arômes épicés et aux notes de fruits noirs. Avec sa belle structure et ses tanins modérés, ce vin accompagne à merveille les charcuteries servies avec la raclette, tout en apportant une touche de caractère au repas. Ses notes poivrées et sa fraîcheur naturelle permettent aussi de ne pas alourdir l’ensemble.
Un Beaujolais
Le Beaujolais est un choix idéal pour accompagner une raclette. Ses arômes de fruits rouges frais et sa structure légère s’accordent parfaitement avec le fromage fondu et les charcuteries. Préférez un Beaujolais-Villages ou un cru comme le Morgon ou le Fleurie pour une expérience encore plus raffinée.
| Bouteille 75cl | France | 2021 |
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Les erreurs à éviter
Des vins trop tanniques : les tanins puissants peuvent créer un conflit avec le gras du fromage et générer une sensation de lourdeur.
Des vins trop boisés : les vins dont l’élevage en fûts de chêne crée des arômes boisés intenses risquent de dominer les saveurs.
Des vins trop sucrés : évitez les vins moelleux ou demi-secs qui viennent bousculer l’harmonie des saveurs et altérer la dégustation.
Pour résumer, privilégiez des vins blancs frais et plutôt minéraux ou des rouges légers et à la structure assez simple. L’important est de trouver l’équilibre entre l’acidité du vin et la richesse de la raclette. Avec ces conseils, vous pourrez choisir le vin parfait pour savourer chaque bouchée et profiter pleinement de ce moment de convivialité. Il ne vous reste plus qu’à appeler vos amis et à programmer votre prochaine soirée raclette.