Qu’est-ce que le cidre et d’où vient cette boisson fruitée ?
Le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation de jus de pommes. Les variétés de pommes utilisées sont d’ailleurs spécifiquement sélectionnées pour fabriquer du cidre.
Ce breuvage millénaire est né durant le Moyen-Âge. Les régions non propices à la culture vinicole ont commencé à se pencher vers la production de boissons à base de fruits, et notamment de pommes. C’est autour du XIIe siècle que la fabrication du cidre se développe réellement, avec l’invention du pressoir, qui facilite la création de jus de pomme destinés à être fermentés.
En France, plusieurs régions sont réputées pour leurs cidres : la Bretagne, la Normandie, la Picardie ou encore le Pays Basque. La Normandie est d’ailleurs la première région productrice de pommes à cidre en France.
Cette boisson incontournable de la période la chandeleur mérite d’être célébrée et dégustée toute l’année, pour son côté rafraîchissant et son caractère convivial.
Les différentes catégories de cidre
Qu’ils soient produits de manière traditionnelle ou artisanale, les cidres peuvent porter différentes appellations. Ces appellations, semblables à celles du champagne, sont majoritairement liées à l’importance de leur teneur en sucre et au degré d’alcool de la boisson finale.
Voici quelques précisions sur la catégorisation du cidre :
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Extra-Brut : c’est le cidre le moins sucré avec une teneur inférieur à 15 grammes par litre et qui se caractérisent par un goût acidulé, voire iodé.
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Brut : c’est le cidre le plus célèbre qui peut avoir une saveur rustique ou très fruitée, et dont la teneur en sucre se situe entre 15 grammes et 28 grammes par litre.
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Demi-sec : ce cidre aux arômes plus portés sur les fruits mûrs possède une fermentation plus courte et une teneur en sucre entre 28 et 42 grammes par litre.
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Doux : c’est le cidre le plus sucré (avec une teneur supérieure à 42 grammes) mais aussi le moins alcoolisé (généralement moins de 3°). La fermentation est encore moins longue pour éviter la transformation du sucre en alcool.
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