Le vin rouge est une boisson millénaire appréciée pour sa complexité aromatique qui possède la capacité de bien vieillir, voire de se bonifier avec le temps. C’est lors de la macération des raisins noirs, ingrédient majeur du vin, et notamment lors du contact de leur jus et de leurs peaux, qu’il obtient sa couleur, allant de rouge clair à violine, en passant par le bordeaux.
Les arômes d'un vin rouge peuvent varier considérablement en fonction du cépage, du terroir, du climat, de l’ensoleillement, des méthodes de vinification et du savoir-faire des producteurs. On y retrouve souvent des notes de fruits rouges (cerise, groseille), de fruits noirs (cassis, myrtille), d'épices (poivre, cannelle), de sous-bois, de cuir ou de torréfaction. La structure d'un vin rouge est également très variable : certains sont légers et fruités, tandis que d'autres sont puissants et tanniques.
La diversification du vin rouge
Pendant longtemps, les vins rouges de Bordeaux et de Bourgogne ont dominé la scène viticole mondiale, se partageant les faveurs des amateurs et des connaisseurs. Ces régions historiques, avec leurs terroirs uniques et leurs cépages emblématiques, ont façonné notre perception du vin rouge. Cependant, le paysage viticole a considérablement évolué ces dernières décennies, et de nouveaux vignobles émergent, en France et à l’international, offrant d’autres émotions et d’autres arômes lors de la dégustation.
En France, les vins de la Vallée du Rhône, qui utilisent grandement le cépage Syrah, ravissent les œnophiles par leur puissance aromatique et leur côté fruité. Les rouges du Pays de Loire, totalement différents, séduisent quant à eux par leur légèreté et leur souplesse.
En Europe, l’Italie, et notamment la Toscane avec son Montepulciano et le Piémont avec son Barolo, propose des vins rouges puissants et fruités d’une qualité remarquable. En Espagne, les régions de la Rioja et le Ribera del Duero donnent des rouges tanniques et complexes, capables de vieillir de nombreuses années.
De l’autre côté de l’Atlantique, le vin chilien tire son épingle du jeu, spécifiquement avec la Vallée du Maipo, berceau de la viticulture de ce pays, qui profite d’un climat unique au monde. La Californie sort aussi des grands vins rouges, modernes et élégants.
En somme, si Bordeaux et Bourgogne restent des valeurs sûres, le monde du vin rouge est en constante évolution. De nouvelles régions proposent des cuvées prestigieuses et singulières, élargissant et diversifiant continuellement la palette aromatique vinicole.
