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Quelles sont les différences entre la chartreuse verte et la chartreuse jaune ?
La Chartreuse est une liqueur française très reconnue. Sa recette serait tirée d’un manuscrit contenant l’origine d’un “Élixir de longue vie”, remis aux moines de la Grande Chartreuse, un monastère près de Grenoble. La version actuelle de la liqueur, développée au XXᵉ siècle, est produite dans les distilleries de Voiron puis d’Aiguenoire. Cette boisson se distingue par sa complexité, sa vivacité et sa fraîcheur, issue de la macération et distillation de 130 plantes. La Chartreuse est aujourd’hui une référence mondiale dans l’univers des spiritueux, prisée pour son histoire et ses saveurs uniques.
Mais si on pense presque systématique à la boisson verte quand on parle de Chartreuse, il existe sa version jaune, créée un peu plus tard, en 1840, qui connaît certains points de différence. Zoom sur les différences entre la chartreuse verte et la chartreuse jaune.
Couleur et composition
Bien évidemment, le premier point de différence entre ces deux liqueurs est la couleur. La Chartreuse verte, presque fluorescente, tire sa teinte naturelle des plantes qui la composent, et de la chlorophylle présente dans les herbes utilisées dans sa préparation. La Chartreuse jaune, à la teinte plutôt dorée, intégrerait du safran dans la recette.
Cette distinction chromatique reflète également une différence dans la sélection et le dosage des plantes, bien que la recette demeure un secret jalousement gardé par les moines chartreux.
Profil aromatique
Les profils aromatiques des deux liqueurs varient sensiblement. La Chartreuse verte se caractérise par des notes herbacées, épicées et légèrement résineuses. Elle offre une intensité gustative marquée, qui peut surprendre les non-initiés, mais qui ravit les habitués.
La Chartreuse jaune, en revanche, est plus sucrée et présente des arômes floraux et miellés, avec une touche épicée plus discrète. Cette distinction aromatique est liée aux proportions spécifiques des plantes utilisées. Elle va davantage plaire aux palais non-initiés aux liqueurs de plantes intenses, par sa douceur et son moelleux unique.
Degré d'alcool
Un autre élément différenciant est la teneur en alcool :
La Chartreuse verte est assez forte, avec un taux de 55 %, ce qui en fait une liqueur puissante.
La Chartreuse jaune est plus douce, avec un degré d’alcool de 43 %.
Utilisation et consommation
Ces deux liqueurs sont souvent consommées pures, en digestif. Pour apprécier tous les arômes de la chartreuse verte et de la chartreuse jaune, il est conseillé de les mettre au frais avant dégustation, pour les servir à environ 12° C ou de les servir sur glace. Si les puristes boivent ces spiritueux purs, ils peuvent également servir d’ingrédient pour des cocktails.
La Chartreuse verte est souvent utilisée pour apporter de la structure à des cocktails complexes, comme le "Last Word". Elle peut également être adoucie avec d’autres ingrédients comme la Ginger Beer et la menthe dans le “Chartreuse Mule”.
La jaune, plus douce, est prisée pour des mélanges plus accessibles, tels que le "Yellow Chartreuse Sour".
Ainsi, si elles partagent une origine et une fabrication similaires, la Chartreuse verte et la jaune se distinguent par leur couleur, leur intensité et leurs arômes. Ces différences contribuent à leur complémentarité et à leur succès auprès de publics variés. Si vous êtes amateur de liqueurs de plantes et de chartreuses, vous pouvez aussi vous tourner vers les cuvées spéciales et plus prestigieuses des Pères Chartreux. Bonne dégustation !