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Quelles différences entre le Rhum Don Papa classique et le Don Papa Baroko ?
Les rhums Don Papa sont réputés pour leur qualité d’exception. Ils sont originaires des Philippines et sont distillés sur les contreforts du volcan actif du Mont Kanlaon, où la canne à sucre la plus fine est broyée pour produire une mélasse douce et riche. La rhumerie Don Papa propose de nombreuses bouteilles différentes. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser aux nuances entre le rhum classique et la version Baroko.
Don Papa et ses rhums
Depuis 1902, la distillerie Bago produit l'un des rhums les plus fins du monde. Située sur un site de 115 hectares, la distillerie est également responsable de deux autres spiritueux populaires : le gin et le brandy.
Ces produits sont parmi les plus vendus en Asie, grâce à leur qualité et leur goût exceptionnels. Pour réaliser de telles quantités de liqueur, la distillerie doit traiter un énorme volume de canne à sucre. Pour chaque tonne de cannes, elle peut créer 50 kilos de sucre, 200 kilos de mélasse et 200 litres de rhum. Avec une telle production, il n'est pas étonnant que la distillerie Bago soit l'un des producteurs les plus respectés au monde.
Historiquement, les bouteilles Don Papa ne pouvaient porter le nom de “rhum” car elles avaient un taux beaucoup trop élevé de sucre. Elles étaient ainsi cataloguées “boissons spiritueuses”, pour récupérer la mention rhum, la maison a alors fait le choix de revenir à une recette plus traditionnelle contenant moins de sucre.
En quoi le rhum Don Papa Baroko est-il différent ?
Vous risquez d’être déçu, mais il existe très peu de variations entre les deux. Le rhum Don Papa Baroko a été créé pour faciliter la distinction avec le Don Papa classique 7 ans qui lui a vieilli pendant quelques années et mis sur le marché depuis 2020.
Outre les étiquettes sur les bouteilles, la nuance des deux rhums se situe au niveau du goût. Le classique aura tendance à être plus sucré et âpre au palais. Cela s’explique par ses années de garde supplémentaire, le Baroko sera donc un peu plus sec et “agressif” en bouche.
| Bouteille 70cl | Philippines |
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Comment est fabriqué le rhum Don Papa Baroko ?
Après avoir sélectionné les meilleures tiges de canne à sucre produites localement, celles-ci sont broyées pour en extraire la riche mélasse qui s'écoule dans de grandes cuves. Le rhum est ensuite vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne qui ont déjà contenu du bourbon américain.
Il est ensuite filtré à froid et mis en bouteille, son taux d’alcool tire sur les 40 °C. Le terme “Baroko” signifie “exubérant” dans le langage de la région de l'île de Negro.
Quel est le goût du rhum Don papa Baroko ?
Au nez, il est très doux et vous pourrez découvrir des arômes de vanille et d’orange.
Le rhum Baroko offre un profil parfumé, uni et très agréable. Le sucre, moins présent, sera cependant se faire sentir en accompagnant le goût de vanille qui se diffusera lentement. Pour atténuer l’amertume, les saveurs de l’orange se présenteront. En fin de bouche, vous apprécierez les touches d’épices, de poivre qui donnent du caractère à ce rhum.